Лечебная диета (стол) №13

Краткая характеристика

Лечебная диета – это концепция питания, которая создается и назначается с учетом врачебного диагноза и многих других факторов. Цель такого питания – увеличить результативность получаемого лечения, помочь организму в период восстановления и снабдить пациентов достаточным количеством питательных веществ. Суть лечебных диет заключается в индивидуальном подходе и соблюдении баланса КБЖУ.

Лечебные диеты (столы) были открыты советским диетологом Мануилом Певзнером примерно сто лет назад. Питание, открытое ученым, основывается на трех основных принципах:

• Специфика продуктов, которая заключается в разной степени усвояемости и влиянии на организм при конкретных заболеваниях
• Здоровый способ приготовления, который заключается в обеспечении организму условий для лучшего переваривания пищи
• Индивидуальные потребности каждого организма

Лечебный стол №13 является диетой, предназначенной для лечения преимущественно острых инфекционных заболеваний. Она разработана также для пациентов, находящихся в послеоперационном периоде.

Показания к применению

Лечебная диета №13 рекомендуется для применения в следующих случаях:

• Инфекционные заболевания в острой форме
• Период восстановления после хирургического вмешательства
• Воспаление лёгких
• Бронхит в острой форме
• Абсцесс и гангрена легких

Правила питания

Правила питания на Лечебной диете №13 включают следующие рекомендации:

• Рацион должен быть более частым, но в меньших порциях, чем при обычном питании. Рекомендуется употреблять пищу 5-6 раз в день.
• Для приготовления пищи используются такие способы, как варка и паровая кухня. Жареные блюда и блюда, приготовленные в духовом шкафу и с помощью тушения, следует исключить из рациона.
• Не рекомендуется употреблять пищу в течение 2-3 часов перед сном.
• Обязательно следует выпивать не менее 1,5-2 литров воды в день.
• Врачи настоятельно советуют не употреблять в пищу слишком горячие или слишком холодные блюда и продукты.
• Рекомендуется исключить из рациона жирные, острые, копченые, соленые блюда, а также богатые клетчаткой продукты.
• Рацион должен быть богат белками (животными и растительными), но не более 80 г в день.
• Рекомендуется включать в рацион овощи, фрукты, зелень, каши, нежирное мясо и рыбу, молочные продукты с низким содержанием жира, яйца.
• Рекомендуется исключить из рациона сладости, кондитерские изделия, алкоголь, крепкий чай и кофе.

Разрешенные/запрещенные продукты

Продукты, включаемые в рацион при диете №13:

• Овощи протертые, на пару и в виде суфле (картофель, тыква, кабачки, свекла)
• Нежирные сорта мяса, птицы и рыбы с обязательным удалением кожи
• Молочная продукция с низким процентом жирности (сыр, творог, молоко и т.д.)
• Подсушенный и цельнозерновой диетический хлеб
• Слизистые и пюреобразные супы на основе овощей, протертых круп и слабого мясного бульона
• Каши протертые на молоке и воде, вермишель
• Яйца отварные (всмятку) и на пару
• Фрукты и ягоды как в свежем, так и в протертом виде. Разрешаются и кисло-сладкие и сладкие плоды
• Нежирные соусы, сливочные и сметанные, на основе мясного и овощного бульона
• Сладости: варенье, мед, желе и мармелад
• Напитки: вода, чай зеленый и травяной, кисели, компоты, морсы, соки разбавленные водой, слабый кофе с молоком

Продукты, которые необходимо исключить:

• Бобовые
• Ягоды и фрукты с грубой кожицей
• Консервированная продукция, копчености и соления
• Крупа кукурузная, перловая, ячневая
• Свежий хлеб и сдобная выпечка
• Жирная молочная продукция (сметана, сливки и сыр с добавками)
• Жирные сорта рыбы и мяса
• Жареные яйца
• Грибы
• Супы на основе жирных и наваристых бульонов
• Некоторые овощи (редис, лук, огурцы)
• Жирные и острые соусы
• Сладкое: пирожные, торты, шоколад и прочее
• Напитки: сладкие газированные лимонады, спиртные напитки, какао и крепкий кофе без добавления молока

Примерное меню на 7 дней

Понедельник

• Завтрак: овсяная каша на воде, тост из цельнозернового хлеба, чай
• Перекус: яблоко
• Обед: куриный суп-пюре
• Полдник: творожная запеканка
• Ужин: курица с фасолью и помидорами

Вторник

• Завтрак: яйца отварные, тост из цельнозернового хлеба, чай
• Перекус: банан
• Обед: курица с брокколи отварные
• Полдник: творожный сырок домашний
• Ужин: паровая рыба, картофельное пюре, кефир

Среда

• Завтрак: гречневая каша на воде, тост из цельнозернового хлеба, чай
• Перекус: овсяный смузи
• Обед: куриная грудка со шпинатом
• Полдник: кефир
• Ужин: паровая рыба, овощной салат, кислое молоко

Четверг

• Завтрак: омлет с овощами, тост из цельнозернового хлеба, чай
• Перекус: салат с грушей
• Обед: суп из овощей и говядины, телятина на пару, свежие овощи, кислое молоко
• Полдник: творожный сырок
• Ужин: рыба под сливочным соусом с сыром

Пятница

• Завтрак: творожная запеканка со шпинатом и помидорами черри, чай
• Перекус: яблоко
• Обед: куриные отбивные с ананасами.
• Полдник: кефир
• Ужин: салат курица с зелеными овощами

Суббота

• Завтрак: гречневая каша на воде, тост из цельнозернового хлеба, чай
• Перекус: банан
• Обед: суп из говядины и овощей, телятина на пару, свежие овощи, кислое молоко
• Полдник: салат с хурмой, козьим сыром и орехами
• Ужин: курица на пару, овощи, кефир

Воскресенье

• Завтрак: овсяная каша на воде, тост из цельнозернового хлеба, чай
• Перекус: абрикос
• Обед: суп из курицы, риса и овощей, телятина на пару, свежие овощи, кислое молоко
• Полдник: яблоко
• Ужин: куриная грудка с тыквой

Рецепты для Лечебной диеты №13

Телятина на пару

Ингредиенты:

• Телятина – 400 гр.
• Лук – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Петрушка – 1 шт.
• Соль и перец – по вкусу

Телятину нарезать кусочками, положить в кастрюлю с кипящей водой, варить на среднем огне около 30 минут. Лук, морковь и петрушку очистить и нарезать кубиками, добавить в кастрюлю к телятине, варить еще около 10 минут. Соль и перец добавить по вкусу.

Полосатый овощной салат

Ингредиенты:

• Капуста – 200 гр.
• Морковь – 1 шт.
• Огурец – 1 шт.
• Редис – 5 шт.
• Зелень – по вкусу
• Оливковое масло – 1 ст. л.
• Лимонный сок – 1 ст. л.
• Соль и перец – по вкусу

Капусту нашинковать, морковь и огурец нарезать кубиками, редис нарезать тонкими ломтиками. Смешать овощи в миске, добавить зелень. Смешать оливковое масло и лимонный сок, посолить и поперчить. Заправить салат полученным соусом.

Творожная запеканка

Ингредиенты:

• Творог – 250 гр.
• Яйца – 2 шт.
• Манная крупа – 2 ст. л.
• Молоко – 100 мл.
• Сахар – 1 ст. л.

Творог размять вилкой или пропустить через мясорубку. Добавить яйца, манную крупу, молоко и сахар, тщательно перемешать. Выложить полученную массу в форму для запекания, запекать в разогретой до 180 градусов духовке около 30 минут.

Куриные котлеты с творогом

Ингредиенты:

• Куриное филе – 400 гр.
• Обезжиренный творог – 150 гр.
• Яйцо – 1 шт.
• Овсяные хлопья – 2 ст.л.
• Луковица – 1 шт.
• Соль и перец — по вкусу

Куриное филе поместите в блендер и измельчите до однородной массы. Лук и чеснок очистите и мелко нарежьте. В большой миске смешайте куриную массу, творог, яйцо, овсяные хлопья, лук, чеснок, соль и перец. Смешайте все ингредиенты, чтобы получить однородную массу. Сформируйте котлеты и обжарьте на сковороде с небольшим количеством оливкового масла на среднем огне до золотистой корочки. Подавайте котлеты горячими с овощным салатом или отварным рисом. Приятного аппетита!