Лечебная диета (стол) №9

Краткая характеристика

Лечебная диета – это созданная советским ученым-диетологом Мануилом Певзнером программа питания, которая представляет собой систему диет, назначаемых при заболеваниях разных групп. Впервые информация об этой программе питания появилась в 1920-х годах, но по сей день она не теряет актуальности. Суть лечебной диеты заключается в специальном подходе к составлению меню в период каких-либо болезней. Каждая диета называется столом и имеет определенное порядковое число, закрепленное за ней.

Лечебная диета (стол №9) – это терапевтическая диета, предназначенная для контроля уровня глюкозы в крови у пациентов с диабетом 2-го типа. Она ограничивает употребление легкоусвояемых углеводов и животных жиров, при этом предоставляет достаточное количество белков и клетчатки.

Показания к применению

Лечебная диета №9 применяется при сахарном диабете, особенно при его легкой и умеренной форме. Показания к применению диеты №9 могут включать:

• Сахарный диабет типа 2, который характеризуется нарушением обработки углеводов организмом и снижением чувствительности клеток к инсулину.
• Преддиабетическое состояние, когда уровень сахара в крови выше нормы, но еще не достигает диагностического критерия для сахарного диабета.
• Желание контролировать уровень сахара в крови, особенно при наличии факторов риска для развития сахарного диабета, таких как наследственная предрасположенность, ожирение, сидячий образ жизни и другие.
• Контроль веса, так как диета №9 предусматривает ограничение потребления жиров и контроль количества потребляемых углеводов, что может способствовать снижению калорийного приема пищи и управлению весом.
• Желание улучшить общее состояние здоровья, так как диета №9 предусматривает увеличение потребления овощей, фруктов, нежирных молочных продуктов, и ограничение потребления жиров и простых углеводов, что может способствовать более здоровому образу жизни.

Однако перед началом применения любой диеты, включая диету №9, рекомендуется проконсультироваться с врачом или опытным диетологом.

Правила питания

Правила питания при Лечебной диете №9, предназначенной для пациентов с сахарным диабетом, основаны на контроле углеводов и калорий, и направлены на поддержание стабильного уровня глюкозы в крови. Основные правила питания включают:

• Режим приема пищи. Рекомендуется регулярно принимать пищу с определенными интервалами в течение дня. Рацион может включать 3 основных приема и 2-3 перекуса между ними. Разделение приема пищи на несколько приемов помогает поддерживать стабильный уровень сахара в крови и избегать резких скачков уровня глюкозы. Также необходимо следить за объемом порций – они должны быть маленькими.
• Контроль углеводов. Важно контролировать количество углеводов, употребляемых с пищей, так как углеводы оказывают наибольшее влияние на уровень сахара в крови. Рацион диеты №9 должен содержать определенное количество сложных углеводов, таких как крупы, овощи, фрукты, и ограниченное количество простых углеводов, таких как сахар, мед, джемы и другие сладости.
• Ограничение жиров. Рацион диеты №9 должен быть бедным жирами, особенно животного происхождения, такими как масло, сливки, жирное мясо. Рацион может включать овощные масла, такие как оливковое масло или подсолнечное масло, в умеренных количествах.
• Умеренное ограничение белков: Белки являются важным компонентом питания, но их количество также должно быть под контролем. Рацион диеты №9 может включать рыбу, морепродукты, мясо с низким содержанием жира, молочные продукты с низким содержанием жира, яйца, бобовые и другие источники белка.
• Большое количество овощей. Овощи, особенно нежареные, представляют собой важный источник витаминов, минералов и клетчатки, и могут быть широко включены в рацион диеты №9.
• Соблюдение питьевого режима: не менее 1,5 литров воды в день.
• Готовить блюда необходимо преимущественно отваривая и запекая, изредка разрешается жарка и тушение.

Разрешенные/запрещенные продукты

В рацион вы можете включить:

• Бобовые (например, блюда из фасоли или нута)
• Овощные супы (разрешаются супы с рыбой и мясом на ненаваристом бульоне)
• Молочная продукция с низким процентом жирности (творог, молоко, сыр и прочее)
• Диетическая рыба (например, хек или треска)
• Яйца (контролируйте употребление и способ приготовления, не больше двух яиц в день, лучше в виде омлета на пару)
• Нежирное мясо и птица (хорошо подойдет телятина, индейка или курица)
• Овощи (морковь, капуста, редис, кабачки и баклажаны, болгарский перец)
• Все виды зелени
• Различные каши (самым диетическим вариантом будет гречневая каша на воде)
• Хлебная продукция (цельнозерновой хлеб в ограниченных количествах)
• Кисло-сладкие свежие фрукты, а также ягоды
• Грибные и овощные соусы
• Из сладостей: домашние желе и муссы
• Напитки: чай без сахара и добавок, кофе без молока и сахара, вода

Необходимо исключить:

• Некоторые крупы (рис, манка)
• Булочные изделия из сдобного теста
• Супы молочные и на основе наваристого мясного бульона
• Жирные виды рыбы
• Некоторая молочная продукция (сладкий творог и творожная масса, соленые сыры с добавками)
• Жирное мясо
• Калорийные фрукты
• Копченая и консервированная продукция
• Различные сладости (пирожные, конфеты, печенья, торты и прочее)
• Напитки: пакетированные соки с усилителями вкуса, сладкие газированные лимонады, спиртные напитки

Подвиды Лечебной диеты №9

Существует два вида стола №9, которые назначаются специалистами при разных формах заболевания диабетом.

Диета №9а

Рекомендуется врачами в период ремиссии заболевания, когда уровень глюкозы устойчив и пациент не вынужден использовать инсулинотерапию. Диета допускает употребление фруктов и овощей с низким гликемическим индексом (показатель влияния углеводов в продуктах на уровень глюкозы в крови). Часто используется при ожирении.

Диета №9б

Во врачебной практике назначается, как правило, в острой форме заболевания, когда необходимо быстро снизить уровень глюкозы в крови. Она предусматривает полное исключение продуктов, содержащих углеводы.

Примерное меню на 7 дней

Понедельник

• Завтрак: яичная глазунья в перце
• Обед: капуста по-флотски
• Полдник: творожная масса с зеленью и чесноком на цельнозерновом хлебе
• Ужин: курица, тушенная с фасолью

Вторник

• Завтрак: овсяная крупа, орехи и сухофрукты, добавленные в натуральный йогурт
• Обед: запеченные в духовом шкафу овощи и рыба на пару
• Полдник: салат из свеклы и яблока
• Ужин: тушеная капуста с курицей и грибами

Среда

• Завтрак: овсяная каша на воде, чай
• Обед: булгур с овощами
• Полдник: паштет из фасоли на помидорах
• Ужин: тушеные овощи на сковороде

Четверг

• Завтрак: творог с низким процентом жирности и кисло-сладкими ягодами, чай зеленый
• Обед: ненаваристый овощной суп с курицей
• Полдник: морковный салат
• Ужин: рыба хек в томатном соусе

Пятница

• Завтрак: омлет
• Обед: паровые мясные котлеты
• Полдник: малиновый десерт
• Ужин: рыба отварная с гречей

Суббота

• Завтрак: каша гречневая на молоке
• Обед: котлеты из красной чечевицы, чай
• Полдник: тыква, запеченная с чесноком и оливковым маслом
• Ужин: смесь морепродуктов

Воскресенье

• Завтрак: омлет на пару с овощами
• Обед: овощное рагу
• Полдник: молочно-гранатовое желе без сахара
• Ужин: цветная капуста, запеченная с фаршем

Рецепты для Лечебной диеты №9

Куриные рулеты с овощами

Ингредиенты:

• Куриная грудка — 2 шт.
• Баклажан — 1 шт.
• Кабачок — 1 шт.
• Лук — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Чеснок — 2 зубчика.
• Растительное масло — 2 ст.л.
• Соль по вкусу
• Черный молотый перец по вкусу

Отварить куриные грудки до полной готовности, нарезать на тонкие ломтики. Нарезать баклажан и кабачок также тонкими ломтиками, лук и морковь – кубиками. На сковороде разогреть растительное масло, обжарить лук и морковь до мягкости. Добавить баклажаны и кабачки, обжаривать до мягкости. Добавить пропущенный через пресс чеснок, перемешать. На каждый ломтик курицы положить порцию овощей, свернуть рулетик и приколоть зубочисткой. Рулетики запекать в духовке при температуре 180 градусов 20-25 минут.

Малиновый десерт

Ингредиенты:

• Финики — 100 гр.
• Замороженная малина — 450 гр.
• Рисовая мука — 1 ст.л.
• Семена чиа

В финики без косточки добавляем стакан воды и взбиваем блендером до пюреобразного состояния. Малину высыпаем в кастрюлю, добавляем стакан воды и массу, полученную из фиников. Добавляем ложку рисовой муки и доводим до кипения на среднем огне. Оставляем остывать. В остывшую малину добавляем семена чиа и даем постоять некоторое время, чтобы семена набухли. Получается очень вкусный десерт!

Креветки в кокосовой панировке

Ингредиенты:

• Креветки — 300 гр.
• Кокосовая стружка — 100 гр.
• Яйцо — 1 шт.
• Крахмал — 1 ст.л.
• Соль по вкусу
• Черный молотый перец по вкусу

Отварить креветки, очистить их. Взбить яйцо с солью и перцем. Обвалять креветки в крахмале, затем обмакнуть в яичной смеси и обвалять в кокосовой стружке. Обжарить креветки на растительном масле до золотистой корочки. Подавать с овощным салатом.