Лечебная диета (стол) №1

Краткая характеристика

Лечебная диета – это составленный русским ученым-диетологом Мануилом Певзнером определенный рацион питания, который представляет из себя систему диет, назначаемых при конкретных заболеваниях. Была придумана в 1920-х годах. Суть лечебной диеты заключается в индивидуальном подходе к питанию при поставленных диагнозах и болезнях. Каждая диета называется столом и имеет определенное порядковое число, закрепленное за ней.

В период болезни, кроме лечебных препаратов, важное значение играет здоровая система питания и качественно составленный пищевой рацион. Баланс питательных веществ при определенных заболеваниях представляется единственным способом выздороветь и начать чувствовать себя лучше.

Лечебная диета (стол №1) – физиологически полноценная диета с ограничением продуктов, которые способствуют избыточной стимуляции секреции желудка и двенадцатиперстной кишки, а также раздражают их слизистую.

Показания к применению

Стол №1 назначается в таких случаях как:

• Язва желудка (как во время обострения, так и в период затихания)
• Гастрит (как в хронической форме, так и при обострении)
• Заболевания двенадцатиперстной кишки
• Повреждение тканей пищевода
• Период восстановления после хирургического вмешательства (операции на желудочно-кишечный тракт)

Срок назначения

Во врачебной практике стол №1 назначается, как правило, на период 6-12 месяцев, если имеются для этого показания.

Режим питания

Так как диета назначается при серьезных заболеваниях, во время и после обострений, то придерживаться режима питания необходимо строго и неукоснительно. Стол №1 характеризуется:

• приготовлением протертой и пюреобразной пищи;
• приготовлением пищи в отварном виде и на пару, а также в духовом шкафу (чтобы исключить возможность повреждения слизистой ЖКТ);
• удалением из рациона слишком горячей и холодной пищи;
• сокращением употребления соли до 8 грамм в сутки;
• частым питанием маленькими порциями (до 6 раз в день).

Разрешенные/запрещенные продукты

Разрешенные продукты:

• Нежирная рыба в отварном виде
• Каши (манная, гречневая, рисовая; лучше варить на воде)
• Супы (из овощей и таких круп как рис или овес; не рекомендуется использовать капусту)
• Мясо (кролик, курица, индейка и телятина – отварные или на пару; в протертом виде или кусочками)
• Нежирная молочная продукция (некислый творог, нежирные йогурты и сыры, сметана, сливки)
• Напитки (некрепкий чай или чай с молоком, компоты и кисели из сладких ягод и фруктов)
• Яйца (омлет на пару, яйца всмятку)
• Овощи (цветная капуста, морковь, картофель, тыква, кабачок)
• Хлеб (сухари из белого хлеба)
• Сладости (пастила, варенье)

Запрещенные продукты:

• Жареные яйца
• Жирные рыба и мясо (а также консервы из рыбы и мяса)
• Мучная продукция (черный и ржаной хлеб, пироги и блины)
• Непротертые овощи и фрукты
• Напитки (сладкие газировки, алкогольные напитки, квас, кофе без добавления молока)
• Некоторые овощи (щавель, лук, шпинат)
• Грибы
• Молочная продукция (жирные сливки, мороженное, майонез, жирный и кислый творог)
• Соленья и копчености
• Шоколад
• Бульоны на основе мяса и рыбы

Стол №1а и Стол №1б

Диета стола №1 имеет вариативные группы а и б, меню которых формируется в зависимости от заболевания. Стол №1а назначается в период обострения язвенной болезни, гастрита в хронической форме с высоким уровнем кислотности, стол №1б назначается в случае стихания этих же болезней. Как правило, стол №1а назначается врачами в период большей уязвимости органов ЖКТ и имеет более серьезные ограничения, нежели стол №1б.

Примерное меню на 7 дней

Понедельник

• Завтрак: каша рисовая, некрепкий чай
• Обед: тефтели на пару и вермишель
• Ужин: овощное пюре из кабачка и тыквы, отварная рыба

Вторник

• Завтрак: омлет из яйца и куриного отварного филе
• Обед: запеканка мясная
• Ужин: овощная лапша и куриные отварные котлеты, фруктовый кисель

Среда

• Завтрак: яблочное пюре, чай
• Обед: суп-пюре либо из цветной капусты, либо из брокколи
• Ужин: рыба с рисом в соусе из моркови

Четверг

• Завтрак: творожно-яблочный пудинг, кисель
• Обед: запеченные яблоки
• Ужин: манник, некрепкий чай

Пятница

• Завтрак: компот из сухофруктов, творожно-овсяная запеканка с яблоком
• Обед: куриные котлеты на пару
• Ужин: брокколи с фрикадельками

Суббота

• Завтрак: рисовая каша на молоке, кисель
• Обед: овсяный молочный суп
• Ужин: овощи, запеченные в духовом шкафу, некрепкий чай

Воскресенье

• Завтрак: нежирное творожное мусс-пюре
• Обед: суп с фрикадельками
• Ужин: рыба запеченная с овощами

Рецепты для Лечебной диеты №1

Рыба на пару с овощным пюре

Ингредиенты:

• Кабачок — 350 гр.
• Тыква — 350 гр.
• Любая нежирная рыба

Крупно нарезаем кабачок и тыкву, отправляем в пароварку. Рыбу вымыть, почистить и подготовить к запеканию в духовом шкафу (можно оставить ее целой, можно порезать). Запекать около 40 минут, до приготовления. Достать овощи из пароварки и из них с помощью блендера сделать пюре. Отличное сочетание кабачка и тыквы!

Омлет с куриным филе

Ингредиенты:

• Яйца куриные — 1 желток, 3 белка.
• Куриная грудка — 150 гр.
• Укроп сушеный — 1 ч.л.
• Растительное масло — 1 ст.л.

Отварное куриное филе мелко нарезаем, выкладываем в форму для выпекания. Яйца куриные разбиваем в тарелку, взбиваем вилкой или венчиком, заливаем курицу. Добавляем чуть-чуть масла и укропа. Отправляем в духовку на 10-15 минут. Вкусный завтрак готов!

Куриные котлеты на пару с лапшой на основе овощей

Ингредиенты:

• Манка — 2 ст.л.
• Куриная грудка — 150 гр.
• Кабачок — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Растительное масло — 1 ст.л.

Фарш из куриного филе приготовить с помощью мясорубки, добавить манку и сформировать котлеты. Отправить в мультиварку на 30 минут. Кабачок и морковь очистить от кожуры, нарезать тонкими слайсами. Овощи выложить на разогретую сковороду, добавить воды и немного растительного масла. Тушим примерно 3 минуты до готовности.

Творожный завтрак

Ингредиенты:

• Нежирный творог — 200 гр.
• Яйца — 3 шт.
• Мука манная
• Молоко — 200 мл.

Нежирный творог протереть, отдельно добавить желток и три взбитых белка. Хорошо размешать получившуюся творожную массу, выложить в форму и отваривать на пару. К подаче можно добавить немного сгущенного молока.

Творожно-овсяная запеканка с яблоком

Ингредиенты:

• Овсянка — 100 гр.
• Кипяток — 170 мл.
• Творог — 200 гр.
• Яйца — 2 шт.
• Яблоко — 1 шт.

Овсянку заливаем кипятком и оставляем на 5-10 минут, чтобы разбухла. В блендер загружаем творог и яйца, взбиваем. Разбухшую овсянку смешиваем с творожной массой и добавляем яблоко, натертое на средней терке. Отправить в духовой шкаф на 40-45 минут при 180 градусах. Чтобы избежать образования золотистой корочки, запрещенной на диете, накройте запеканку фольгой.